Jakarta –
Hidangan kentang kering selalu menjadi favorit saat sahur. Rasanya renyah, asam, manis dan pedas. Ada kentang mustofa, pencok serta kentang kering dan cabai.
Akhir pekan ini menandai dimulainya bulan puasa yang sibuk. Selain aneka sambal, lauk kering juga bisa dijadikan kaldu sahur. Salah satunya adalah aneka kentang kering yang diolah dengan berbagai bumbu.
Seperti kentang mustofa yang dipotong kecil-kecil lalu dicampur dengan sambal dan gula. Orang Betawi punya pencok, mirip kentang mustofa dengan bumbu yang lebih ringan.
IKLAN
GULIR UNTUK MELANJUTKAN KONTEN
Kalau mau yang manis, ada kentang kering yang dipadukan dengan bawang goreng dan cabai. Ketiga resep olahan kentang kering ini bisa jadi pilihan untuk sahur. Dimakan dengan nasi hangat, enak.
1. Resep Kentang Mustofa
|
Kentang yang renyah, pedas, dan lezat populer sebagai lauk nasi uduk atau nasi kuning.
|
| Periode |
Tingkat kesulitan |
Bagian |
| 90 menit |
pada saat ini |
15 |
| Daerah Asal Masakan : Indonesia |
| Kategori Masakan : Sayuran |
Bahan Bahan
- 2 kg kentang
- 2 liter minyak sayur
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 batang serai, memarkan
- 50 ebi, rendam hingga empuk, tumbuk halus, sangrai kering
- 150 gr gula pasir
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- 100 ml air
- Rempah-rempah, haluskan:
- 5 bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 8 cabai merah besar
- 10 cabai merah keriting
- 2 sendok teh garam
|
Metode memasak:
- Kupas kentang lalu potong kecil-kecil dan tipis seperti korek api dengan ukuran yang sama. Jika punya, Anda bisa menggunakan pengupas kentang untuk mendapatkan hasil yang sama.
- Rendam irisan kentang dalam air dingin selama 1 jam. Jika ada, anda bisa menambahkan larutan air jeruk nipis sebanyak 3-4 sendok makan ke dalam air rendaman.
- Panaskan minyak yang banyak dengan api sedang.
- Lap irisan kentang yang sudah dikeringkan dengan handuk dapur hingga benar-benar kering.
- Goreng sedikit demi sedikit hingga kentang garing dan berwarna kuning keemasan. Jangan terlalu sering diaduk agar kentang tidak hancur. Tiriskan kentang gorengnya.
- Panaskan 100 ml minyak lalu tumis bahan halus hingga harum dan matang. Tambahkan ebi, bila suka, daun salam, daun jeruk purut, dan serai. Aduk hingga tercampur.
- Tambahkan gula pasir, air jeruk nipis dan air. Masak dengan api kecil sampai
- mendidih Tunggu hingga terbentuk busa yang lebar dan teksturnya cukup kental, tandanya air sudah menguap.
- Masukkan kentang goreng, aduk cepat hingga semua kentang terlumuri bumbu secara merata.
- Angkat dan letakkan kentang mustofa di atas loyang atau loyang lalu ratakan. Biarkan hingga dingin dan bumbu menempel sempurna pada kentang.
- Simpan dalam wadah kedap udara yang tertutup rapat.
|
2. Resep Kentang Kering Bumbu
 Resep Kentang Kering Bumbu Foto: Odilia WS
|
|
Kentang kering ini rasanya renyah, lengket dan pedas. Paling enak disantap dengan nasi hangat.
|
| Periode |
Tingkat kesulitan |
Bagian |
| 75 menit |
mudah |
10 |
| Daerah Asal Masakan : Indonesia |
| Kategori Masakan : Sayuran |
Bahan Bahan
- 250 gr cabai merah besar, buang bijinya, iris diagonal
- 100 gr bawang merah
- 100 gr bawang putih, iris tipis
- 1 kg kentang
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- rempah-rempah:
- 150 gram gula pasir
- 1 sendok teh garam
- 2 siung bawang putih, parut
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 200 ml air.
|
Metode memasak:
- Tumis masing-masing cabai merah, bawang merah, dan bawang putih secara terpisah hingga garing. Angkat dan tiriskan.
- Potong kentang menjadi dua lalu serut tipis melintang. Rendam kentang dalam air bersih lalu tiriskan.
- Rendam kembali dalam air yang mengandung jeruk nipis putih selama 30 menit hingga 1 jam. Tiriskan dengan baik. Bilas dengan air bersih dan angkat.
- Dalam wajan berisi banyak minyak panas, goreng kentang hingga kering dan berwarna cokelat keemasan. Tiriskan hingga dingin.
- Rebus gula pasir, garam, bawang bombay dan bahan lainnya hingga mendidih, kental dan berbusa.
- Masukkan kentang goreng, cabai goreng, dan bawang goreng. Aduk cepat hingga tercampur rata lalu angkat.
- Biarkan hingga kering dan dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.
|
3. Resep Pukulan Kentang Betawi
 Resep Pencok Ubi Betawi Foto: Detikfood
|
|
Sama seperti kentang mustofa, pencok atau kentang kering khas Betawi, rasanya renyah.
|
| Periode |
Tingkat kesulitan |
Bagian |
| 60 menit |
mudah |
10 |
| Daerah Asal Masakan : [origin] |
| Kategori Masakan : [category] |
Bahan Bahan
- 2 kg kentang uji
- air biasa
- 100 gr bawang merah goreng
- 1 sendok makan tepung kaldu ayam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 100 g ebi, rendam hingga lembut, tumbuk halus
- 1 sendok makan gula pasir
- 2 lembar daun jeruk purut
- Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 2 sendok teh garam
|
Metode memasak:
- Kupas kentang hingga bersih. Dengan pengupas sayuran, kupas kentang menjadi bentuk kecil-kecil.
- Rendam kentang serut dalam air dingin yang diberi sedikit jeruk nipis. Biarkan terendam selama 30 menit.
- Tiriskan kentang serut hingga kering.
- Goreng dalam minyak panas dengan api sedang, sedikit demi sedikit hingga kering berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
- Panaskan 100 ml minyak, tumis bahan halus hingga matang.
- Masukkan ebi, daun jeruk purut, tepung kanji bubuk dan gula pasir, aduk hingga mendidih dan matang.
- Masukkan kentang goreng dan bawang merah goreng, aduk perlahan hingga tercampur rata dengan bumbu. Angkat dan dinginkan.
- Simpan dalam wadah kedap udara.
|
Menonton video “Penelitian di Tiongkok: Makan Banyak Gorengan Mungkin Berhubungan dengan Depresi“
[Gambas:Video 20detik]
(Ya Tidak)
